判断白酒品质好坏可以从以下几个方面入手：

一、外观

色泽

优质白酒一般无色透明（某些特殊香型如酱香型白酒可能会略带微黄），无悬浮物和沉淀物。如果白酒出现浑浊、沉淀或者颜色异常，很可能是质量有问题。例如，有些劣质白酒可能会因为杂质较多或者保存不当，产生白色絮状沉淀。

对于微黄的白酒，需要注意区分自然老化产生的微黄和人工添加色素导致的颜色变化。自然老化产生的微黄是由于酒中的成分在长时间的储存过程中发生化学变化，如酱香型白酒在陈酿过程中，酒中的联酮类化合物含量增加，使得酒液颜色逐渐变黄，这种微黄通常是均匀自然的。

挂杯情况

将白酒倒入玻璃酒杯中，轻轻摇晃酒杯，观察酒液沿杯壁流下的速度和留下的痕迹。品质好的白酒，酒液的挂杯现象比较明显。这是因为白酒中的酒精和各种酯类等成分含量较高，这些成分的黏性使得酒液在杯壁上留下较厚、较持久的痕迹。例如，高度酱香白酒的挂杯现象就比较明显，酒液缓慢流下，在杯壁上形成 “泪痕” 状的痕迹。

二、香气

闻香方式

首先将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持 1 - 3 厘米距离，轻轻嗅闻。初闻时可以感受白酒的整体香气风格，然后再通过短促呼吸，对酒的香气进行更细致的分辨。

香气的丰富度和协调性

优质白酒香气丰富复杂，有多种香气层次。例如，浓香型白酒能闻到浓郁的窖香、粮香、曲香，还有果香、花香等复合香气；酱香型白酒则有突出的酱香，伴随着焦香、糊香、陈香等。这些香气之间相互协调，没有某种香气过于突兀或者刺鼻。

劣质白酒的香气往往比较单一，或者香气之间不和谐。可能只有简单的酒精味，或者添加了大量人工香料导致香气刺鼻、不自然。

香气的持久性

好的白酒香气持久，将酒杯静置一段时间后再闻，依然能够感受到香气。比如，一些高端白酒在空杯后，香气可以持续数小时甚至更长时间，并且空杯香也是判断白酒品质的一个重要参考。这是因为白酒中的高沸点香气成分较多，在酒液挥发后，这些成分依然可以残留在杯壁上散发香气。

三、口感

入口感受

好酒入口绵柔，不会有强烈的辛辣感或者刺激感。酒液在口腔中能够自然地散开，口感醇厚。例如，优质的五粮液入口甘美，口感丰满；茅台入口则有醇厚的感觉，舌尖能感受到酒的细腻质感。

劣质白酒入口可能会感觉很 “冲”，酒精味浓重，口感单薄，甚至会有粗糙的感觉，这是因为其在酿造过程中可能原料质量差、发酵工艺不完善或者勾调不合理。

口味的丰富度和协调性

高品质白酒在口中能呈现出多种口味，如甜味、酸味、苦味、辣味等相互平衡。甜味来自于酒中的糖类等成分，酸味能使酒的口感更加清爽，苦味和辣味也有适当的体现，但不会有一种味道掩盖其他味道。例如，优质的清香型白酒入口清香纯正，有淡淡的甜味和恰到好处的酸味，口感清爽协调。

回味情况

优质白酒回味悠长，咽下酒后，口中的余味能持续一段时间。这种余味可以是甘甜的、果香花香的或者是陈香的等多种感觉。例如，洋河梦之蓝等高端白酒，咽下后能在口中留下持久的香味和醇厚的口感回味。而劣质白酒的回味往往比较短，甚至会留下不好的味道，如苦涩味或者化学添加剂的味道。

四、酒精度数与品牌及生产工艺

酒精度数适宜性

酒精度数应该与标注相符，并且合适的酒精度数对于白酒的品质也很重要。高度白酒（45 度以上）如果度数不够，可能是在生产过程中质量控制不佳；低度白酒（45 度以下）则要注意其是否有明显的水味。例如，一些优质的低度白酒，虽然酒精度数较低，但通过精湛的勾调技术，依然能够保持醇厚的口感，没有明显的水味。

品牌信誉和生产工艺

知名品牌的白酒往往有更严格的质量控制体系和成熟的生产工艺。了解白酒的品牌历史、酿造工艺（如固态法酿造的白酒通常品质优于液态法）和生产厂家的信誉等也有助于判断白酒的品质。例如，茅台、五粮液等品牌长期以来以高品质的酿造工艺和严格的质量把关而闻名。

• 上一篇：散白酒链锁之高品质白酒酿造方法
• 下一篇：白酒的年份对其品质有哪些具体影响？