国窖 1573 的酿造工艺是中国传统酿酒技艺的杰出代表，主要包括以下环节：

原料选取

国窖 1573 选用川南地区优质糯红高粱和软质小麦为原料。糯红高粱颗粒饱满，淀粉含量高，支链淀粉丰富，是酿造优质白酒的理想原料；软质小麦则用于制曲，其富含的蛋白质等成分，为酒曲的发酵生香提供了物质基础.

制曲工艺

原料处理：将小麦进行筛选、除杂后，加入适量水分进行润麦，使小麦表皮软化，便于破碎和后续加工。

破碎制坯：润麦后的小麦通过粉碎设备破碎成粗细均匀的麦粉，然后加入一定比例的水，搅拌均匀，制成曲坯。

安曲培菌：采用 “边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水” 的 “李友澄四边操作技艺”，将曲坯放入曲房进行培菌发酵。在这个过程中，要严格控制曲房的温度、湿度和通风条件，使微生物在曲坯上大量繁殖生长，形成丰富的微生物群落，产生多种酶类和香味物质.

酿造流程

高粱粉碎：将高粱进行粉碎，一般要求粉碎后的高粱颗粒能通过 20 目筛网，但不能通过 40 目筛网，以便于后续的蒸煮和发酵.

挖糟：从连续使用了 400 多年的 “1573 国宝窖池群” 中，将母糟起运出来，堆砌成四方形，并在表面均匀铺上糠壳，防止酒精物质过快挥发。然后按照一定比例，有技巧地将母糟和粉碎后的高粱均匀拌和.

糟醅拌粮、拌糠：在挖糟后的糟醅中加入适量的高粱和稻壳，进行搅拌均匀。拌粮可以调节糟醅的淀粉含量，为发酵提供充足的糖分；拌糠则可以增加糟醅的透气性，有利于发酵过程中微生物的生长和代谢产物的排出.

糟醅上甑：将拌好的糟醅均匀地装入甑锅中，进行蒸馏。上甑时要注意轻撒匀铺，使糟醅疏松透气，便于蒸汽均匀上升，提高蒸馏效率和酒质.

蒸酒蒸粮：在蒸馏过程中，通过加热使糟醅中的酒精和其他香味成分挥发出来，经过冷却后形成原酒。同时，高粱中的淀粉在高温和水的作用下糊化，为后续的发酵做好准备.

看花摘酒：在蒸馏取酒过程中，酿酒师凭借丰富的经验，通过观察酒花的大小、形状和消散速度来判断酒精浓度，从而掌握取酒时间，将不同酒精度和品质的原酒分别摘取、分级贮存.

糟醅出甑：蒸馏结束后，将甑锅中的糟醅取出，运至晾堂进行摊晾，以便降低糟醅温度，为后续的加曲发酵做好准备.

糟醅摊晾：将出甑后的糟醅均匀地铺在晾堂上，自然冷却或采用风冷等方式，使糟醅温度降至适宜的发酵温度.

糟醅拌曲药：待糟醅温度降至合适范围后，将粉碎好的曲药均匀地撒入糟醅中，进行搅拌，使曲药与糟醅充分混合，为发酵提供微生物和酶类.

糟醅入窖：将拌好曲药的糟醅装入老窖池中，进行密封发酵。国窖 1573 的老窖池具有独特的微生物生态环境，这些微生物在发酵过程中发挥着重要作用，赋予了国窖 1573 独特的风味和品质.

封窖发酵：糟醅入窖后，用黄泥等材料将窖池密封，创造一个相对厌氧的发酵环境。发酵过程中，要严格控制窖池的温度、湿度等条件，使微生物在适宜的环境中进行生长繁殖和代谢活动，将糟醅中的糖分转化为酒精和其他香味物质.

陈酿工艺

蒸馏出的原酒，需经过一段时间的贮存与陈酿，以削弱酒体的刺激性，使酒质更加醇厚、口感更加丰富。国窖 1573 一般采用陶坛在山洞等适宜的环境中进行陈酿，陶坛具有微小的孔隙，能够使酒与外界环境进行缓慢的物质交换，促进酒的老熟和香味物质的形成.

勾调工艺

勾调是国窖 1573 酿造工艺中的重要环节，通过将不同年份、不同轮次、不同等级的原酒进行精心调配，使酒体中的各种成分达到平衡、协调，形成国窖 1573 独特的风格和口感。勾调过程中，品酒师要凭借敏锐的嗅觉和味觉，以及丰富的经验和专业知识，对原酒进行细致的品尝和分析，确定最佳的勾调方案.

包装出厂

勾调后的国窖 1573 酒液，经过检验合格后，进行灌装、包装等工序，最终成为消费者手中的高品质白酒产品.

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