国窖 1573 的酿造工艺主要包括以下环节：

原料选取

高粱：选用只产于川南泸州的纯天然有机原粮 —— 糯红高粱。这种高粱颗粒饱满，淀粉含量高，且几乎全是支链淀粉，特别利于糊化与出酒，是国窖 1573 醇厚口感的保证.

水：酿造之水取自凤凰山下的龙泉井，其水晶莹透明，微甜，呈弱酸性，硬度适宜，属于绝佳的酿酒用水.

制曲

以泸州特产软质小麦为原料，采用 “边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水” 的 “李友澄四边操作技艺” 安曲培菌发酵，这是大曲微生物培养和复合曲香物质积淀的关键环节，制成的大曲药是泸州老窖酒酿造的发酵生香剂.

酿造

挖糟：在原酒酿造过程中，将母糟从窖池中起运出来，堆砌成四方形，表面均匀铺上糠壳，避免酒精物质过快挥发。在碎粮之后，再通过有技巧的挖糟，使母糟和粮食能按比例均匀拌和.

糟醅拌粮、拌糠：按一定比例将高粱粉碎后与母糟、糠壳等进行拌和，使原料充分混合，为后续发酵做准备.

糟醅上甑：将拌好的糟醅均匀地铺撒在甑桶内，进行蒸馏操作.

蒸酒蒸粮：通过蒸馏，使酒精等挥发性成分从糟醅中分离出来，得到原酒，同时也对粮食进行蒸煮，使其熟化.

看花摘酒：在蒸馏取酒过程中，匠人根据流出酒液所呈现的酒花大小和停留时间长短来判断酒精浓度，从而掌握取酒时间，只摘取品质优良的原酒.

糟醅出甑：蒸馏结束后，将糟醅从甑桶中取出.

糟醅摊晾：将出甑后的糟醅均匀摊开，使其自然冷却，达到适宜的发酵温度.

糟醅拌曲药：在摊晾后的糟醅中加入适量的曲药，充分拌和，使曲药中的微生物与糟醅充分接触，为发酵提供动力.

糟醅入窖：将拌好曲药的糟醅放入具有 400 多年历史的 “1573 国宝窖池群” 中进行发酵。这些窖池中的微生物经过长时间的培养驯化，形成了独特的微生物体系，对糟醅发酵有着特殊的影响，能够赋予国窖 1573 独特的风味.

封窖发酵：糟醅入窖后，用黄泥等材料将窖池密封，创造一个相对厌氧的环境，让糟醅在微生物的作用下进行缓慢发酵，发酵周期一般较长，以充分生成各种风味物质.

陈酿

新蒸馏出的原酒，酒体处于一种 “极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，以削弱酒体的阳刚之气，使酒质更加醇厚、口感更加协调。国窖 1573 一般采用陶坛在山洞中进行陈酿，让酒在适宜的环境中自然老熟，促进酒中各种成分的融合和转化.

尝评勾调

通过 “眼观、鼻闻、口尝” 的方式，从色泽、香气、味道、风格 4 方面来判断酒质，根据酒体中各种物质的 “阈值” 和呈现的不同味道，如酸、甜、苦、辣、涩、咸、鲜等，对不同批次、不同年份的原酒进行勾调，使之达到平衡、协调的最佳口感和风味状态.

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