国窖 1573 与茅台的酿造工艺存在诸多区别，主要体现在以下方面：

酿造原料

国窖 1573：主要原料是川南泸州的糯红高粱，这种高粱淀粉含量高，几乎全是支链淀粉，还搭配小麦制曲，水源则取自凤凰山下的龙泉井.

茅台：主要原料是茅台镇当地的红缨子高粱，其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达 88% 以上，此外还需优质小麦制曲，水取自赤水河上游河水.

酿造用窖池

国窖 1573：使用始建于公元 1573 年的 “1573 国宝窖池群”，400 多年来从未间断酿酒生产，窖泥中的微生物经过长期驯化、繁衍、富集，形成庞大而独特的微生物体系，这是国窖 1573 独特风味的重要来源.

茅台：采用条石窖，泥底，泥封池。其窖池的材质和结构与国窖 1573 的泥窖有所不同，这也造就了两种酒在风味上的差异.

制曲工艺

国窖 1573：以泸州特产软质小麦为原料，采用 “边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水” 的 “李友澄四边操作技艺” 安曲培菌发酵，制成的大曲药是泸州老窖酒酿造的发酵生香剂.

茅台： 制曲采用纯小麦制作的包包曲，曲块大，干曲重 5-6 公斤，需在高温 60-65℃下培养 40-50 天，制曲过程中微生物的种类和代谢产物对茅台酒的风味形成起着重要作用.

发酵工艺

国窖 1573：发酵过程遵循浓香型白酒的固态发酵工艺，发酵周期相对较短，一般为一个月左右 ，但在 “1573 国宝窖池群” 中，丰富的微生物菌群能使糟醅充分发酵，生成多种风味物质.

茅台：发酵工艺较为复杂，采用高温堆积发酵，堆积温度可达 50℃左右，发酵过程中微生物的生长代谢旺盛，产生大量的香味物质。整个生产周期长达一年，历经八次发酵，每次发酵一个月.

蒸馏工艺

国窖 1573：蒸馏时将发酵好的糟醅放入甑桶内进行固态蒸馏，通过蒸馏分离出不同浓度和风味的原酒，蒸馏过程中对火候和蒸馏时间的把握较为关键，以提取出优质的原酒.

茅台：采用原浆蒸馏的方法，不进行加水蒸馏，直接将发酵液放入蒸馏器中，以薪柴为燃料烧制，通过蒸汽升华分离出纯度较高的酒精，蒸馏出的酒精度数较高，可达 55-65 度.

陈酿工艺

国窖 1573：原酒一般在陶坛中进行陈酿，陈酿时间通常为三至六年，让酒在适宜的环境中自然老熟，促进酒中各种成分的融合和转化，使酒质更加醇厚、口感更加协调.

茅台：基酒需要贮存 3 年以上才能进行勾兑成型酒，茅台酒的陈酿时间较长，经过长时间的贮存，酒中的刺激性成分逐渐挥发，香味物质更加醇厚丰满，口感更加细腻优雅.

勾调工艺

国窖 1573：通过 “眼观、鼻闻、口尝” 的方式，从色泽、香气、味道、风格 4 方面来判断酒质，根据酒体中各种物质的 “阈值” 和呈现的不同味道，对不同批次、不同年份的原酒进行勾调，使之达到平衡、协调的最佳口感和风味状态.

茅台：茅台酒的勾调工艺十分复杂，需要将不同轮次、不同年份、不同口感特征的基酒按照一定比例进行精心勾调，由经验丰富的调酒师凭借敏锐的嗅觉和味觉，以及对茅台酒风味的深刻理解，勾调出具有独特风格和口感的茅台酒.

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