观察酒花的大小和均匀度

正品白酒：酒花大小均匀，分布较为规则。例如高度纯粮酿造的白酒，酒花一般比较细密，大小相对一致。像 53 度的茅台，酒花细腻，如小米粒般大小，且在酒液表面均匀分布。这是因为纯粮酒经过发酵等复杂工艺，酒液成分相对稳定，在晃动时形成的酒花比较规则。

高仿酒：如果是高仿酒，尤其是用酒精勾兑的假酒，酒花大小可能参差不齐。由于其成分简单，主要是酒精和水，以及一些添加剂，在晃动后，酒花可能会出现大小不一的情况，有的酒花很大，有的又很小，而且分布杂乱。

注意酒花的持久度

正品白酒：酒花持续时间较长。高度纯粮白酒的酒花能持续 15 - 30 秒左右。以五粮液为例，将酒液倒入透明玻璃杯中，轻轻晃动后，酒花会布满杯口，并且能持续较长时间才慢慢消散。这是因为纯粮酒中含有多种有机成分，如酯类、醇类等，这些成分使得酒液的表面张力相对稳定，能够支撑酒花长时间存在。

高仿酒：对于高仿的劣质酒，酒花消散得很快。因为其成分中缺乏足够的能维持酒花持久的有机成分，可能酒花持续 5 - 10 秒就消失了。特别是一些用食用酒精和水简单混合的假酒，酒花的持久度明显低于正品白酒。

查看酒花的数量

正品白酒：酒花数量适中。根据酒的度数和品质不同，酒花数量会有所差异，但总体上比较合理。比如 45 - 55 度左右的优质白酒，在晃动时产生的酒花数量较多，能布满酒液表面。这是由于其合理的酒精度数和复杂的成分，在晃动过程中能够产生足够的泡沫。

高仿酒：高仿酒可能会出现酒花数量过多或过少的情况。如果是为了模仿高度酒而添加了过多的增稠剂等成分，可能会使酒花数量异常多，但这种酒花比较松散；而如果成分过于简单，酒花数量就会很少，酒液表面只有稀疏的几个酒花。

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